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疫情海底捞涨价约6%怎么回事?解读2020年海底捞涨价原因

发布时间:2020-04-08 10:14:07 发布来源:知世金融网 本文小编:海底捞 文章点击:

日前,海底捞涨价的话题引发大量网友讨论,并连续登上微博热搜。海底捞复工后菜品涨价6%,米饭7元一碗,半分土豆13元,合一片土豆1.5元 4月5日晚间,海底捞相关负责人回应,涨价...

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日前,“海底捞涨价”的话题引发大量网友讨论,并连续登上微博热搜。海底捞复工后菜品涨价6%,米饭7元一碗,半分土豆13元,合一片土豆1.5元……

4月5日晚间,海底捞相关负责人回应,涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在6%。4月7日,海底捞公共事务部相关负责人表示,因人工采购消毒成本增加,各城市实行差异化定价。

对此,首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中表示,“在原材料等成本上涨的基础上,企业可以适当涨价,甚至应该保持原价格,用以争取消费者认同,增加市场规模效应。”蒋泽中认为,随着企业的复工,市场消费会产生反弹,且力度很大,这正是企业提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机,调价明显会损害消费者的消费热情和品牌认同度。”

 

 

近日,海底捞发布了2019年的年报。年报显示,2019年,公司实现营业收入265.56亿元,同比增长56.5%;实现净利润23.45亿元,同比增长42.4%。实现了营收、净利双增长。

翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的指标,其在2016年、2017年、2018年的平均翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。但2019年,海底捞的平均翻台率下降为4.8次/天。这是海底捞公布财务数据以来,首次出现下滑。

而在2020年,受疫情影响,海底捞旗下门店 2020 年 1 月 26 日起停业,2 月 15 日起外卖恢复、3 月 12 日起堂食陆续复业,按此计算海底捞堂食业务 1 季度停摆近 50 天。据中信建投此前发布研报,判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元,归母净利润损失约为 5.8 亿元。

但机构仍然看好海底捞的前景。东方证券在4月1日的研报中表示,继续看好公司发展,竞争优势愈发宽广,门店拓展空间仍可观,疫情影响过后成长黄金期仍在:

1)公司已经形成了品牌、供应链和人才梯队三大先发优势,后来者难以超越:海底捞“服务好”的品牌已经根深蒂固,后来者难抢夺心智;公司拥有完善的供应链体系,其关联公司颐海国际和蜀海供应链已经成长为行业标杆;人才梯队难以复刻。

2)公司开店数量尚有翻倍空间,仍具备较大的成长潜力:公司一/二/三线及以下城市的长期门店中枢为246/552/753家,合计1551家,相较于目前中国大陆716家(截至19年底)的门店数量还有翻倍空间;每年200家左右的高速开店有望持续至2022年,疫情的一次性影响过后,公司仍处在发展的黄金阶段。

疫情期间餐饮行业自救

虽然海底捞成为众矢之的,但复工后涨价的餐饮企业又何止海底捞一家。

在海底捞涨价被“抓包”后,同为明星企业的西贝莜面村也屡被网友吐槽涨价。在疫情期间,西贝董事长贾国龙最先公开发声,称“现金流根本扛不住”,只能撑三个月。在后续采访中,贾国龙曾表示,预计西贝春节期间一个月将损失7-8亿元。

3月16日,国家统计局发布2020年1-2月社会消费品零售总额数据。1-2月份,社会消费品零售总额52130亿元,同比名义下降20.5%。,社会消费品零售下滑最严重的是餐饮收入,1-2月份,餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%,其中限额以上单位餐饮收入928亿元,同比下降39.7%。中国烹饪协会发布数据显示,全国餐饮业1-2月实现销售额2900亿元,同比下降60%。

此前,恒大研究院发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》指出,因此次疫情影响,今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。彼时,疫情刚开始爆发不久,海外疫情尚未严重。在全球确诊病例早已突破百万之际,疫情对餐饮行业的影响将更为持久。

中国连锁经营协会于2月29日至3月3日面向CCFA连锁餐饮委员会成员企业开展在线调查,涉及连锁餐饮集团企业71家,涵盖餐饮品牌201个,门店总数61593个,并发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。

《报告》显示,连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一,2020年1-2月企业的营业额大幅下滑。从3月1日算起,5%样本企业表示账上已经没有现金支撑企业运营;另有79%样本企业表示,依靠自有现金无法支撑过3个月。

疫情虽然严峻,但仍挡不住一颗颗吃货的心,餐饮商家们也积极展开自救措施。《报告》显示,91.6%样本企业在疫情期间发力外卖,73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务。各餐饮企业开展多种类型的跨界合作,58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作,51.7%的样本企业探索员工的跨界合作。

海底捞:自2月14日起,于北京、上海提供海底捞生鲜食材售卖服务;2月15日起,北京、上海、西安、深圳、南京等城市部分门店陆续恢复外送服务,其他城市门店也将随后陆续恢复外卖服务,为了保证疫情期间安全服务,海底捞外送支持“无接触配送”,不提供锅炉器具租赁及入户服务。

太二酸菜鱼:2月24日起,在广州深圳部分门店上线美团外卖;3月13日,太二酸菜将外送服务扩展至北京、上海、厦门、南京等城市,同时支持门店自提服务;为了提升消费者外卖体验,太二将米饭、冰粉、虾仁娃娃菜加量10%;3月20日,太二酸菜鱼宣布延长外卖服务一个月。

眉州东坡:发力供应链,启动平价菜站,把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区,提供便利;发力外卖,确保外送不涨价,到店自取享受会员价服务;在湖北运营门店作为“战地食堂”,为抗战在一线的医护人员等免费供餐。

各家餐饮企业自救措施不一而足,总的来看,发力外卖、自提、售卖半成品等仍是主流趋势,其余创新之处主要集中在流量获取和出货渠道建设之上。在自救之外,各地政府发放的大量消费券,也为餐饮企业的复苏助力良多。

而随着国内疫情逐渐平稳,堂食陆续恢复,在继续做好防疫工作的前提下如何抓住消费者的心和胃,将是餐饮企业在第二季度迎头赶上的重要发力方向。显然,单纯以提升价格进行“割韭菜”的方式,有些过于心急和简单粗暴。

国金证券研报指出,我国餐饮行业一直困于进入壁垒低、管理人才缺失、标准化程度不足、融资渠道不通畅等问题,呈现市场高度分散、企业竞争激烈的状态。近年来,在头部企业家起标杆作用、同业间学习优化、资本市场关注度提升、“消费升级+网红经济”等多方面影响催化下,行业逐渐呈现出集中化、标准化、连锁化趋势。

疫情结束后,预计会出现餐饮行业加速洗牌的情况,市场集中度提升进程或加快。一方面,大量中小餐饮企业或因现金流压力关闭;另一方面,消费者未来对于食品安全、环境卫生、品质服务的要求更高,品牌意识更强,更加注重对于品牌的选择。具有强品牌效应、完备的供应链体系、充裕现金流的餐饮企业,有望在疫情过后享有一定品牌估值溢价。

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